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鹽水鴨培訓

鹽水鴨培訓

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手把手教學 頂級名師團隊
隨到隨學 營業執照 辦學資質

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培訓描述

項目名稱:鹽水鴨培訓

項目內容:鹽水鴨培訓全套技術

項目時間:3-5天

項目方式:現場手把手教學

售后服務:永久售后服務

  想學做鹽水鴨嗎?

  南京鹽水鴨(又叫:桂花鴨),是南京著名的特產,中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味“”,名為桂花鴨。另外,南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品,和傳統的腌臘制品完全不一樣。

  鹽水鴨怎么做?鹽水鴨做法配方

  傳統的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽,因為炒鹽可增強穿透力,殺滅食鹽中的嗜熱菌,并且可使風味增加。所謂老鹵復,鹽水鴨的腌制使用干腌與復鹵相結合,復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經反復復鹵后所產生的鹵汁經煮制而成。理論上來說,隨著復鹵次數的增加,原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中,并比較終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量,認為老鹵愈老愈好,常將百年老鹵視為珍品。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  鹽水鴨的培訓種類:

  鹽水鴨::鹽水全鴨、鹽水鴨翅膀、鹽水鴨膀子、鹽水鴨雜、鹽水鴨爪、鹽水鴨腳、鹽水鴨掌、鹽水鴨爪子、鹽水鴨足、鹽水鴨腿、鹽水鴨腸子、鹽水鴨頭

  鹽水鴨的培訓課程:

  1.香辛料認識與鹵湯調制

  2.鹽水鴨中藥配方

  3.鹽水鴨調料配方資料

  4.鹽水鴨鹵水腌泡技術配方資料。

  起源故事

  鹽水鴨又叫桂花鴨,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點,至今已有兩千五百多年歷史。遠在春秋戰國時期,南京即有“筑地養鴨”的記載,據《吳地記》記載:“吳王筑城,城以養鴨,周數百里。”說明,早在春秋戰國時期,南京就有了“筑地養鴨”的傳統。

  營養價值

  1、適合身體虛弱疲乏的人,因為鴨肉正可以起到補血的功效。

  2、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。

  3、鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一

  • 1:學做鹽水鴨培訓要多久能學會?
  • 2:我連廚房都沒有進過,能學會嗎?
  • 3:原料設備要從你們這采購嗎?
  • 4:在學習期間學習提供住宿嗎?
  • 5:你們做出來的味道靠譜嗎?
  • 6:學習鹽水鴨培訓費用貴嗎?
  • 7:外地學員去你們那學習有相關補助嗎?
  • 8:開個鹽水鴨培訓店要投資多少錢
最新活動內容


  1,單學一個項目按最新優惠活動價;
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