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學做腸粉賺錢嗎?這家腸粉店竟要把分店開到加拿大!

來源:食尚香時間:2016-11-08

  腸粉是廣東人舌尖心上的比較愛。精選的粉干米,清水浸泡后,散發著淡淡的清香,磨制成漿,再以滾水燙至成糊,輕輕攤勻蒸制,便潔白如雪、凈薄如紙,食之頓覺爽淤鮮香,味美異常。據說,乾隆皇帝下江南之際,曾受紀曉嵐蠱惑,至粵西親嘗此物。許多離開廣東的人,提及此物,亦是口水橫溢,任那悠遠的鄉愁彌漫在麻辣鮮香的美味之中。

腸粉
腸粉/資料圖

  在廣州,有一種地道的小吃,叫腸粉。采取布拉方式和抽屜式兩種方式制作,是這種小吃比較為傳統的制作方式。1958年,一家由當時街邊小販通過公私合營形式組建的腸粉店“銀記”,在廣州文昌北路開業。就是這家腸粉店用一碟碟布拉腸粉,服務食客58年。堅持了多年讓連鎖特許經營不出廣州的銀記,卻在今年決定在加拿大開加盟店。不久的將來,在加拿大的廣州人,也能吃到家鄉的味道了。

  腸粉文化在天河曾遇冷

  “上世紀50年代,一群街頭小販通過政府組織的公私合營實現入室經營販賣腸粉。其中一位叫‘銀姐’的師傅,本身拉腸粉就拉得特別好并且在街坊中有名氣,店名后來也用了她的名字,就叫‘銀記’。”在碩大的老字號牌匾下, 1973年起便在銀記工作的經營部主管鄧燦華,8月31日向記者聊起了銀記既有堅持又有創新的發展歷程。

  “腸粉的粉漿,滾粥的粥水運送起來很困難,那些粥如果在車上晃兩晃,品質口感就變了。”于是在部分現代企業已不實施的“前店后廠”,在銀記被保留下來。

  “制腸粉的米是增城‘腸粉米’,粥也是選自增城的‘煲粥米’,‘腸粉米’在店內廚房浸泡兩小時后即磨即制腸粉,堅持用傳統的布拉法拉腸粉。”鄧燦華稱。

  “銀記的分店開到廣州哪里,廣州的老城氣息就被傳播到那里,連周邊的市民都會受影響。”鄧燦華稱,作為只有31年歷史的新區,天河區生活的市民還是以外省籍貫者為主。受飲食習慣影響,來穗人員口味偏重,一開始對相對清淡的腸粉生滾粥不感興趣。但度過開業后一段時間的冷清,天河區的分店開始紅火,“重口味食物往往意味著容易上火,廣州的水土不適合吃易上火的食物,來穗人員發現腸粉生滾粥很健康,就漸漸接受了。”

  用加拿大的米試驗做腸粉:

  “我們很快要在加拿大多倫多地區的萬錦市開分店了。”采訪期間,鄧燦華透露了這則信息:一度連鎖不出廣州的銀記,在廣州以外第一間加盟店,就要開到國外去。

  “合作方的誠意,打動了我們。”,鄧燦華表示,加拿大方面和廣州銀記的接觸,始于今年5月。和其他省市擬合作方只想獲得商標授權不同,想和銀記合作的一眾加拿大華人廚師,表現相當積極,“專門從加拿大飛來廣州,學習我們的腸粉制作技藝。”通過在廣州數月的交流,銀記感受到加拿大華人們的誠意,比較終同意授權經營。

  “把分店開到國外去,如何保持品質的問題又被拋出來了。”鄧燦華表示,加拿大方面把廣州銀記使用的大米、磨漿機運到加拿大去,確保在廣州學到的腸粉技藝在加拿大也能施展。

  受食品進出口法規限制,增城出產的“腸粉米”無法常態出口至加拿大,加拿大方面把10多種當地市面出售的大米樣本寄來廣州供老師傅們研究,“我們把樣本米全部磨漿,發現其中一款米口感和增城腸粉米比較接近,我們就讓加拿大方面以后就用這種米來制作腸粉。”“怎么樣監管,怎么樣保證千里之外的分店保持和廣州一樣的品質,這些我們都在不斷實踐中。”鄧燦華稱,按目前計劃加拿大分店會在今年年底前開業,萬錦市是一個華人眾多的城市,相信能將廣州的味道帶給加拿大當地的華人。

  總結:如果你想學習制作腸粉,或者想知道腸粉的制作需要哪些原料,學做腸粉,歡迎來電咨詢食尚香小吃培訓學校。只要你有學習的興趣,沒下過廚也能夠學會,食尚香會以專業的態度對待每一位來校學習的學員。

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