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學做南京老鹵面哪家好

來源:食尚香時間:2018-09-28
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  南京老鹵面,又名爐面,是一道色香味俱全的漢族名點。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來,距今已有近兩千年的歷史。
 
  老鹵面是一道色香味俱全的漢族名點,屬于閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米,所以面食應該是公元686年建郡時,由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉隨俗,面食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。
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  南京老鹵面技術培訓學習內容詳情
 
  1、澆頭制作。
 
  2、小料制作。
 
  3、骨湯的熬制。
 
  4、秘制辣油的制作。
 
  5、大料的配比秘方。
 
  6、原輔料制作。
 
  7、成品制作流程及技巧。
 
  培訓品種
 
  大肉面 ,大排面,熏魚面,長魚面,獅子頭面,小排面,肥腸面,紅燒牛肉面,豬手面,鴨腿面,雞腿面,肉絲面,素雞面,雞蛋面,雪菜肉絲面,榨菜肉絲面,魚頭面,陽春面等等
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