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油潑削筋面培訓

油潑削筋面培訓

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手把手教學 頂級名師團隊
隨到隨學 營業執照 辦學資質

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培訓描述

項目名稱:油潑削筋面培訓

項目內容:油潑削筋面培訓全套技術

項目時間:3-5天

項目方式:現場手把手教學

售后服務:永久售后服務

  想學做油潑削筋面嗎?

  西府鳳翔一帶的人應該不會忘記每日每餐都要吃的面條,其中一種手工面叫做“削筋面”,做法就是將面團搟成長條狀的厚片,西府削筋面制作學習,用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條,學習西府削筋面 后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時宮廷名吃。制作中有幾點特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻,水滾時下面,削筋面再煮不爛,西府削筋面制作學習,撈在碗里條條清晰、不粘,晶瑩剔透如玉石一般。

  油潑削筋面怎么做?油潑削筋面做法配方

  做法就是將面團搟成長條狀的厚片,用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條,后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰"削筋面"。傳聞此面為唐時宮廷名吃。制作中有幾點特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻,水滾時下面,削筋面再煮不爛,撈在碗里條條清晰、不粘,晶瑩剔透如玉石一般。下來調味比較有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細、鍘碎炒熟一樣,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣,再伴以鳳翔有名的"凝香醋"和油潑辣子,一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了,味道香醇,吃在嘴里爽滑立朗 。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  油潑削筋面培訓種類:

  鳳翔削筋面

  油潑削筋面的培訓課程:

  1、單店營業器具的選購、認識;

  2、掌握使用削筋面的核心材料、靈魂;

  3、學習制作削筋面香油、麻辣紅油;

  4、學習削筋面的各種輔料、配料的制作;

  5、學習削筋面的選材、面條的處理方法;

  6、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

  7、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

  油潑削筋面介紹:

  油潑削筋面(讀法:xuejinmian)的主要流行區域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區,其他地方比較少了,地方特色十足。削筋面在和面的時候面要揉硬,然后搟厚,切成長短均勻的細條就好了,做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不膩,辣香爽口,咸酸適口的特點。

  傳秦穆公大壽,愛女弄玉欲獻父王長壽面,遂親自下廚。但公主何曾入廚過,一番手忙腳亂,一團面翻來翻去,搟杖上下,卻也香汗淋漓,終不得要領,仍一案厚面,再也無力繼續,拿起菜刀一番切削,條條筷箸狀面條倒也入鍋,終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇,但女兒拳拳孝心,強忍入口嘗之,只覺面條特筋道而不與眾同,遂大喜,命御廚照樣做來眾大臣分享,卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地,民間爭相效之。因其切削而成,又特別筋道,被稱作削筋面而流傳千年不衰 。

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