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油條的做法竅門

來源:食尚香時間:2018-03-07

  用料

  面粉(高粉更好)500克

  牛奶250克

  鹽3克

  雞蛋2只

  植物油40克

  干酵母6克

  自制無泡打粉油條的做法

  將所有液體材料攪拌均勻,將酵母投入其中化開,然后倒入面粉拌好

  將面揉光滑,掌握好一定要軟,像耳垂那樣。揉面需要些時間,開始會粘手,手上可以涂點油,然后邊揉邊摔打面團,等到面筋形成了就不粘手了,用保鮮膜封好,放在溫暖處發酵

  發至兩倍大時即可。冬天北方室內溫度不算低,基本上兩個多小時差不多

  案板上抹一層油,然后將發好的面團倒出來,簡單揉幾下后將面團按成1cn內的面片,用保鮮膜封好,松弛20分鐘。不要揉時間長,因為成品油條中的蜂窩就是面團發酵后遇熱形成(記得早期有媒體曝光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉,那泡沫不多才怪咩)

  將醒好的面片切成條,兩條按在一起,用筷子壓一下,寬度與長度自己掌握,鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋。油溫就是面條下鍋后能

  馬上浮起即可,這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸,金黃色即熟

  撈出控油。太香啦

  小貼士

  喜歡咸一點就可以多放一點鹽。面一定要軟。

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