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南京老鹵面的做法配方技術

來源:食尚香時間:2018-03-07

  用料

  面條1000g

  五花肉200g

  豆角250g

  姜蔥蒜少許

  生抽5大湯匙

  老抽3大湯匙

  花椒大料少許

  陳醋(不喜歡可以不放)小湯匙

  老河南鹵面的做法

  買好的生面條,買了2斤,足夠全家3-4人食用

  把生面條,放在蒸籠上,隔水蒸10-12分鐘,記得蒸的時候,把面攤開,這樣好蒸熟。并且面條受熱均勻。

  豆角切段,泡水備用3

  五花肉切片,加少許精鹽,白糖,老抽,生抽,料酒,淀粉腌制10分鐘待用。

  在蒸面的時候,準備好篩面用的涼水,先拿一個大盆(足夠放下整好的面條),盆里放好1/3的涼水,涼水里加入少許食鹽,生抽5大湯匙,老抽3大湯匙,老抽用量按照個人上色喜好決定多少,我個人喜歡顏色偏重點,比較后倒入少許花生油待用。

  準備好篩面盆后,將腌制好的五花肉,加入花椒大料下鍋炒熟。

  倒入豆角,悶熟,備用7

  將整好的面條,放入之前備好的盆里攪拌均勻上色,之后把面條放入蒸鍋再蒸一次,蒸約5-6分鐘左右,看,篩過的面條已經上色了。

  把蒸好的面條,放在簸箕上晾涼,晾約10-15分鐘左右。

  準備個大盆,將晾涼的面條倒入盆內,把之前炒好的五花肉悶豆角倒入盆內,攪拌均勻,鹵面就完成啦,那個香噴噴呀O(∩_∩)O

  吃多少,夾多少,香噴噴!!害怕膩的朋友,可以跟我一樣,加點陳醋拌一下,帶點兒酸味更棒!!但是千萬別加多,否則搶了鹵面的香味。

  好啦,開吃吧!┌(^O^)┘

  小貼士

  1.涼水篩面很重要,一是為了上色,二是為了讓面散開,利于爽口,此步驟不可缺少。

  2.二次蒸面是為了讓面條進味。

  3.蒸面一定要攤開。

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