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肥腸粉的做法配方技術

來源:食尚香時間:2018-03-08

  食材明細

  肥腸

  適量

  紅薯粉

  適量

  芽菜

  適量

  油酥黃豆

  適量

  芹菜丁

  適量

  香蔥末

  適量

  泡姜

  適量

  郫縣豆瓣醬

  適量

  干辣椒

  適量

  醬油

  適量

  泡辣椒

  適量

  鹽

  適量

  胡椒粉

  適量

  蒜片

  適量

  香醋

  適量

  油辣椒

  適量

  湯寶

  適量

  肥腸粉的做法步驟

  1紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

  2肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓,直至污物洗凈,切小塊備用。

  3鍋置火上少許油燒熱,放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。

  4放入肥腸爆炒。

  5加入適量熱水,下入濃湯寶。

  6燒沸后慢燉40-60分鐘。

  7燒水至沸騰,放泡軟的紅薯粉,煮至透明撈出。

  8紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

  9碗中加入肥腸、肥腸湯料?! ≈髁?/p>

  豬大腸5斤豬小腸1斤

  紅薯粉條100g醬油30ml

  味精15g花椒0.5g

  干辣椒5g辣椒油10g

  芽菜(細長)15g土芹菜25g

  豬油10g肥腸高湯較多

  黃豆芽35g

  肥腸粉的做法步驟

  1. 去成都學習過這個肥腸粉,做正宗的話難在制粉和調湯,在家做的話,可以用干的粉條泡水漲發,湯的話用普通高湯也可以!

  第一步,肥腸用鹽和白醋搓洗干凈,腸油不要去太多,要不不香,在鍋里煮大概2個小時,即可撈出。

  2、然后將發好的紅薯粉在肥腸湯里煮到冒燙,撈出澆到調好味道的碗里,再適當加入肥腸湯即可。

  3、肥腸覺得味道大的話,可加香料適當鹵一下,放涼后改刀,比較香的必須是小腸和腸頭,家里做你可以試試用小腸做冒結子!

  4. 我在成都的甘記肥腸粉打過工,知道活粉是怎么做的,用紅薯粉加涼水做成生芡,放在鐵盆內加入熱水,呈透明狀攪拌起來比較費力時倒入攪拌機內開始加紅薯粉,攪拌至拿起一塊輕微粘手且呈類似液體下落且不斷時,熟芡就做好了,同時置大鍋燒熱水,將做好的熟芡一塊塊加入漏瓢內,一人拍打,一人加芡,一個撈粉(粉下鍋后沒有白點即可撈出),撈出放到涼水內,做好的粉即煮即用,放到涼水內一個小時的口感比較佳,超過5個小時的粉因為吸水過多,易碎且沒有嚼勁就不能用了(因為活粉的制作比較靠經驗,我的語言表達能力也弱,看不懂,做不出表怪我,一口氣寫這么多,累死寶寶了 )

  10放入紅薯粉,然后再按口味加入調料即可。

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