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肥腸粉的做法竅門

來源:食尚香時間:2018-03-08

  食材

  原料:肥腸、紅薯粉、芽菜、油酥黃豆、芹菜丁、香蔥末、泡姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、醬油、泡辣椒、鹽、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、湯寶

  肥腸粉的做法

  正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,霉干菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼。

  紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

  肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓,直至污物洗凈,切小塊備用。

  鍋置火上少許油燒熱,放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。

  放入肥腸爆炒。

  加入適量熱水,下入濃湯寶。

  燒沸后慢燉40-60分鐘。

  燒水至沸騰,放泡軟的紅薯粉,煮至透明撈出。

  紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

  碗中加入肥腸、肥腸湯料。

  放入紅薯粉,然后再按口味加入調料即可。

  注意事項

  紅苕粉不宜燙制時間過長,以免失去滑爽。

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