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臘汁肉的做法竅門

來源:食尚香時間:2018-03-09

  主料

  帶皮五花肉1000g冰糖50g

  桂皮1根丁香2個

  白芷1片茴香20顆

  大喜大肉粉50克食鹽20g

  輔料

  蔥姜適量高湯

  八角4枚草果2個

  花椒20粒香砂香片各2枚

  豆蔻5G

  老西安臘汁肉的做法步驟

  1. 鍋中下入肉,老鹵湯,開水燒開

  2. 打去浮沫,

  3. 人料包,蔥姜,冰糖,一次性加足鹽的量

  4. 小火煮上2小時以上然后悶上兩個小時以便入味。(正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上)。

  5. 準備發面加涼水和面,加入適量食用堿(半小勺就好)和酵母,比饅頭面硬點,比搟面條面軟點 醒發時間不宜太久,基本上開面團開始發起來有動靜就行

  6. 、面團揉光14、下機子開始打正宗的“白吉饃”,今天給大家解釋兩種做法,還有一種算是山寨的做法吧15、揉成棗胡狀16、搟開17、從上到下卷起,要露個尖在外18、收口在底部19、看看就是這樣20、壓一下21、搟成碗狀(專業的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。22、鍋中不放油干烙,把碗底放上去。23、等饃底部起皮后,變成焦黃色,準備放入電餅鐺。24、把饃翻過了壓平,放入電餅鐺中,烙到兩面金黃即可。25-28、25到26算一種做法,27-28好多都是這樣做,但是這很不正宗出不來正宗的“虎背菊花心”

  7. 把肉切碎了,正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁,因為肉煮的好自然多汁肥而不膩,瘦而不柴

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